今期英国葡萄酒杂誌的封面故事为”产於清凉气候的澳洲葡萄酒”。说到澳洲酒，不人的印象都是高酒精，果味极其浓厚，非常”爆”。的而且确，大部分产自地区如 Barossa Valley 和 McLaren Vale 的 Shiraz 葡萄酒，都是属於这个风格。加上大部分得到 Robert Parker 高分数的葡萄酒，都是这种风格的葡萄酒，更加深这印象。
但近年，就有不少的生产商，开始走向生产风格较优雅，酒精较低的葡萄酒。当中我最喜爱 Chardonnay，试过好的，也令开始储存一些来陈年，看看它们能否和我最爱的 Chardonnay 白勃艮第，争一日之长短。
对於澳洲葡萄酒”爆”的风格，曾经想过这是否”天意”。例如在 Barossa Valley 这气温高的地区，高酒精是否必然？但其实澳洲这国家这麽大，各地气温差距极大，例如位於最南端的 Tasmania，气候就极为清凉。此外，不少生产商，也开始如阿根庭的葡萄酒生产商一样，向高空发展，在高海拔的地方种植葡萄。
除了气候以外，生产者的耕种方式，与酿造方法，也有很大的影响。例如 Cullen Diana Madeline 的耕种，在改变使用 biodynamic farming 後，葡萄生熟时的糖份有所降低，酒精度也由之前的 14%，降至近两年的 12.5%。
此外，由於生产者态度的转变，也有决定性的影响。以往，由於想酿製出口味极浓的葡萄酒，生产者往往会很迟才收割，希望葡萄达到非常成熟，但现在优雅派的生产者，就会提出收成，令葡萄不致过熟，酸度过低。
我今次喝的这瓶 2005 Domaine A Stoney Vineyard Cabernet Sauvignon 就是产自气候清凉的 Tasmania。在 Tasmania 种植 Cabernet Sauvignon，我实在有点意外。最出名出产 Cabernet Sauvignon 的地区，自然是波尔多。而波尔多的气温比 Tasmania 为高，种植 Cabernet Sauvignon 可能有些不够热。又可能由於这个原因，令这支葡萄酒有很重的青灯笼椒味道，虽然我不大喜欢这味道，但这支酒的味道的确算是複杂，拥有黑加仑子、黑胡椒、香草、紫罗兰和云尼拿的香味。口感顺滑。感觉的确颇为优雅，如果不知，我可能估这是一支波尔多！如果你不太介意青灯笼椒味道的话，这支现时特价 $218 的葡萄酒，的确值得一试。
购自 屈臣氏酒窖 (特价: $218)