Chardonnay 的一些知識

昨天寫了一支新世界的酒評，今天不如分享一下一些關於 Chardonnay 的知識。

大家一定知道，Chardonnay 差不多全世界的葡萄生產國都有種植，但不同地區的Chardonnay 會有很不同的風格，這不單是不同的生產商會使用不同的釀酒方法，亦是由於不同的氣候，會令 Chardonnay 產生不同的味道。一般而言，氣溫低的地區，如 Chablis 和 Burgundy，種出來的 Chardonnay 會有檸檬和蘋果的味道。而氣溫較高的地區，種植出來的，就帶有熱帶水果如芒果和香蕉的味道。

另外，由於 Chardonnay 本身不是一種非常芳香的葡萄，所以 Chardonnay 亦有較多機會進行幾種不同的釀酒方法。

第一種 Chardonnay 有機會使用的釀酒方法就是 malolactic fermentation。Malolactic fermentation 一般是在酒精發酵後進行，簡單來說，就是將令人感覺很酸的蘋果酸，轉化成像牛奶的乳酸。釀酒師可以選擇進行或不進行 malolactic fermentation，亦可以選擇何時終止 malolactic fermentation。進行了 malolactic fermentation 的酒，會多了奶油和牛奶的味道，但葡萄本身的水果味道就會大大減少了。

另外，Chardonnay 亦可能會使用新橡木桶熟成，在熟成期間，酒亦會和發酵時死去的酵母浸漬，令酒的味道更加複雜。大部份高品質的勃艮第白酒，有部份的酒，都會使用新橡木桶的。

以下是幾支不同風格和使用不同方法釀造的 Chardonnay。

Vergelegen Chardonnay Reserve 2008
暖氣候，使用了新橡木桶和進行了 malolactic fermentation

http://www.vinzealot.com/vergelegen-chardonnay-reserve

Dom. Henri Prudhon St-Aubin 1er En Remilly 2004
冷氣候，有限度地使用新橡木桶，和進行了有限度的 malolactic fermentation

http://www.vinzealot.com/henri-prudhon-st-aubin-en-remilly

Louis Jadot Chablis 2007
冷氣侯，沒有使用橡木桶

http://www.vinzealot.com/%E7%A5%9E%E4%B9%8B%E6%B0%B4%E6%BB%B4-chablis-oysters-jadot-fevre